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Restaurante Nuria — Ventas Brutas, IVA, Ventas Netas y COGS mensualizado, desde abril 2026

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Fuente: vista_pyl_local_mensual en nuria_ventas.db (Capa 2, Reportes/07_Base_de_Datos). Cobertura costeo: de cada $ de venta neta del mes, qué % corresponde a productos que SÍ tienen una receta (BOM) con costo cargado en el modelo — no todas las ventas tienen su producto costeado todavía (pendiente de recetas de Pamela). % COGS se calcula solo sobre esa porción costeada (no sobre el 100% de la venta), para no diluir el ratio con productos sin costo conocido. DJ y Pollo Express están sobre 99% de cobertura; RN y Casino tienen brechas mayores. Generado: .