⚠ Alcance actual: Don José + Pollo Express (9 locales) — son los conceptos con receta costeada suficientemente completa. Restaurante Nuria y Casino Nuria se suman cuando su cobertura de receta mejore.
Tendencia de COGS % — últimos 90 días
Todos (DJ + PE) · promedio móvil de 7 días
COGS % del díaPromedio móvil (7 días)
COGS % por concepto
Ranking de insumos por costo
COGS % por local
Cobertura de receta
% de la venta neta con costo de receta conocido — el resto no entra al cálculo de COGS %
Alertas
Locales con mayor variación de COGS %, semana a la fecha vs. semana anterior